Formaggio “Stracapra” stagionato di capra affinato in miniera 0.5 Kg

Lo Stracapra ha un sapore deciso, la pasta è leggermente più morbida rispetto al Perticacio (altro grande formaggio prodotto da questa azienda) ricorda una pasta come il Silter o il Bagoss con stagionatura di 12 mesi.

Stagionato per 30 giorni presso l’azienda in Malga Pof e dopodiché portato ad affinare per ulteriori 11 mesi presso la Miniera di Graticelle, nel comune di Bovegno in Val Trompia, girato e oliato ogni settimana.

In miniera questo formaggio trova un ambiente ideale, con temperatura e umidità costante tutto l’anno. L’affinatura in miniera ha il vantaggio di avere l’umidità elevata e costante, questo permette di mantenere il formaggio umido, evitando di asciugarsi completamente, come tendenzialmente si comportano i formaggi di capra. Questa lenta maturazione conferisce al formaggio aroma e sapore caratteristici e unici, fragranza delicatezza sapore corposo ma non piccante, al taglio può presentare frattura a scaglie.

Stagionato in miniera in alta montagna;
Formaggio ad alta digeribilità con un basso contenuto di colesterolo;
Fatto con latte crudo di capre che vivono in alpeggio;
Stagionatura a lenta maturazione con temperatura e umidità naturali.

Venduto e confezionato sottovuoto, peso circa di 0,500 Kg.